Avec sa couleur tendre et son parfum reconnaissable entre tous, la pistache est l'une des saveurs chouchous de la pâtisserie moderne. Notre entremets pistache lui rend hommage dans une création tout en finesse.
Un entremets, c'est un jeu de textures soigneusement montées en couches : un assemblage où chaque élément compte. Ici, un biscuit moelleux apporte le fondant, un crémeux à la pistache déroule sa douceur un peu torréfiée, et une finition nette vient habiller le tout.
La pistache demande du respect : trop discrète, elle s'efface ; trop forcée, elle devient artificielle. Nous cherchons le juste milieu, celui où son goût de fruit sec grillé reste gourmand sans masquer la délicatesse de l'ensemble. Pas de colorant criard : la teinte vient du produit et d'un travail mesuré.
Le montage se fait au froid, avec patience, pour que les couches se tiennent et que la découpe soit franche. C'est une pâtisserie d'élégance, de celles qu'on choisit pour se faire plaisir ou pour terminer un repas sur une note raffinée. Préparée avec soin, à Sainte-Anne.
Envie de goûter ? Retrouvez nos créations faites maison chaque matin à la Pâtisserie Les Orangers, 386 RN2 Les Orangers à Sainte-Anne, du mardi au dimanche de 5h30 à 18h30. Voir la carte.